今回のブロッコリーの蟹餡かけは女性の大敵、生理痛によく効き、肌の老化防止・白髪予防にもなるといわれている薬膳です。 ブロッコリーは甘草・阿膠を含んだ漢方ストックで茹でますので、薬効も満点です。 またカニ缶には亜鉛・銅・たんぱく質、ビタミンEが多く含まれています。

 

ブロッコリー	2株
カニ缶詰	1缶
にんにく	1片
生姜	1片
長ねぎ	1/2本
サラダ油	大さじ4
片栗粉	小さじ1
胡麻油	小さじ1
A： 下味調味
甘草ストック	小さじ1
阿膠ストック	大さじ1
スープ	1/2カップ
塩	少々
B： 味付調味料
スープ	1カップ
砂糖	小さじ1
塩	小さじ1/2
酒	大さじ1
こしょう	少々

 

1．ブロッコリーは花の部分を一口大に、茎の部分は薄切りにして、水洗いします。

2．薄切りにしたにんにく・生姜を熱した油に入れ、低温で十分に香りとエキスを油 に引き出し、取り出します。

3．2 の鍋に A とブロッコリーを入れて煮、ブロッコリーが柔らかくなったら汁は捨ててしまいます。

4．ブロッコリーの鍋に B を加えて味を整え、斜めざく切りにした長ねぎ、ほぐしたカニを加え、さらに胡麻油を落とし、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げます。

ブロッコリーは身のしまった、重みのあるものを選びます。 強火でできるだけすばやく火を通すのが、形をくずさず、うま味をにがさないコツ。にんにく・生姜のエキスを出すには、低い温度でじっくりと焦がす。

 

甘草

マメ科カンゾウまたは同属植物の根でできる生薬として、漢方では緩和作用・止渇作用があると されています。主成分は甘サポニンのグリチルリチン、その他フラボノイドなどで各種の生薬を緩和・調和する目的で多数の漢方方剤に配合されています。 漢方ではもっとも基本的な薬草の一つと考えられており、甘草だけで甘草湯という処方もあり（漢方で生薬を単独で使うのは稀）、喉の痛みや、咳を鎮める効果があるとされます。 その他、鎮静、鎮痙、鎮咳、抗消化性腫瘍、胆汁排泄促進、慣性肝炎、抗炎症、抗アレルギー、ステロイドホルモン様作用などの効能があります。

阿膠

ロバの皮、その他の動物の皮、骨、腱などを煮て精製したものでゼラチン、コラーゲン、カルシウムなどを含んでいます。 各種虚性の出血(吐血、咳血、便血、尿血、妊娠期下血、崩漏など)、熱と脱水による心煩不眠などに用いられます。 その他、生理痛・貧血・生理障害・肝臓病・血液凝固作用、出血、吐血、下血、お血症・鎮痛・肌の老化防止。